Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y con una cuchara, retiramos con cuidado la carne de la berenjena y la picamos con un cuchillo.

DespuésEn una sartén, ponemos a pochar la cebolla con un poco de aceite, añadimos el ajo y lo salteamos un poco. Añadimos la zanahoria y los pimientos a trocitos pequeños.

En una sartén, ponemos a pochar la cebolla con un poco de aceite, añadimos el ajo y lo salteamos un poco. Añadimos la zanahoria y los pimientos a trocitos pequeños.

DespuésPasados unos minutos, cuando los pimientos ya estén bastante hechos, incorporamos el calabacín a cuadraditos. Pasados 4 minutitos, añadimos la carne de la berenjena y removemos bien.

Pasados unos minutos, cuando los pimientos ya estén bastante hechos, incorporamos el calabacín a cuadraditos. Pasados 4 minutitos, añadimos la carne de la berenjena y removemos bien.

DespuésAñadimos el tomate junto con el cebollino, la sal y las especias y dejamos que se haga a fuego lento.

Añadimos el tomate junto con el cebollino, la sal y las especias y dejamos que se haga a fuego lento.

DespuésPreparamos la bechamel deshaciendo la mantequilla, añadiendo la harina para que se tueste e incorporando la leche caliente a pocos hasta que espese. Finalmente, añadiremos la sal y la nuez moscada y removeremos. Añadimos 3 cucharadas de la bechamel al relleno de verduras.

Preparamos la bechamel deshaciendo la mantequilla, añadiendo la harina para que se tueste e incorporando la leche caliente a pocos hasta que espese. Finalmente, añadiremos la sal y la nuez moscada y removeremos. Añadimos 3 cucharadas de la bechamel al relleno de verduras.

DespuésRellenamos las pieles de la berenjena con las verduritas, cubrimos con la bechamel y encima ponemos queso rallado.

Rellenamos las pieles de la berenjena con las verduritas, cubrimos con la bechamel y encima ponemos queso rallado.

DespuésHorneamos a 180° unos 20 minutos y 5 más de gratinado.