Berenjenas rellenas de verduras

Preparación

1. Partimos la berenjena por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Metemos las berenjenas con un chorrito de aceite y sal al horno, a 180° unos 25 minutos.
2. Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y con una cuchara, retiramos con cuidado la carne de la berenjena y la picamos con un cuchillo.
3. En una sartén, ponemos a pochar la cebolla con un poco de aceite, añadimos el ajo y lo salteamos un poco. Añadimos la zanahoria y los pimientos a trocitos pequeños.
4. Pasados unos minutos, cuando los pimientos ya estén bastante hechos, incorporamos el calabacín a cuadraditos. Pasados 4 minutitos, añadimos la carne de la berenjena y removemos bien.
5. Añadimos el tomate junto con el cebollino, la sal y las especias y dejamos que se haga a fuego lento.
6. Preparamos la bechamel deshaciendo la mantequilla, añadiendo la harina para que se tueste e incorporando la leche caliente a pocos hasta que espese. Finalmente, añadiremos la sal y la nuez moscada y removeremos. Añadimos 3 cucharadas de la bechamel al relleno de verduras.
7. Rellenamos las pieles de la berenjena con las verduritas, cubrimos con la bechamel y encima ponemos queso rallado.
8. Horneamos a 180° unos 20 minutos y 5 más de gratinado.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 490 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	375 kcal	77 kcal	19 %
Grasas	23 g	4,7 g	33 %
de las cuales saturadas	11 g	2,2 g	55 %
Hidratos de carbono	31 g	6,3 g	12 %
de los cuales azúcares	17 g	3,5 g	19 %
Fibra	7,8 g	1,6 g	—
Proteínas	14 g	2,9 g	28 %
Sal	2,5 g	0,5 g	41 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Sal: 1 g por ración
• Aceite de oliva virgen extra: 5 g por ración
• Queso emmental rallado: 20 g por ración
• Sal: 1 g por ración

Fotos