Chafamos las patatas hasta hacer puré.

DespuésHacemos las mezcla sustitutiva del huevo y le añadimos las especias y la sal.

Hacemos las mezcla sustitutiva del huevo y le añadimos las especias y la sal.

DespuésMezclamos la patata con la mezcla anterior y formamos bolitas un poco chafadas.

Mezclamos la patata con la mezcla anterior y formamos bolitas un poco chafadas.

DespuésLas pasamos por harina y las freímos (yo las he frito en poco aceite y dejado en papel absorbente para que perdiesen el posible exceso)

Las pasamos por harina y las freímos (yo las he frito en poco aceite y dejado en papel absorbente para que perdiesen el posible exceso)

DespuésEn una sartén ponemos los tomates cortados a cuadraditos, cuando estén blanditos añadir las especias, el ajo picado, el perejil y cilantro picados y las olivas troceadas.

En una sartén ponemos los tomates cortados a cuadraditos, cuando estén blanditos añadir las especias, el ajo picado, el perejil y cilantro picados y las olivas troceadas.

DespuésDejamos que se cocine 15-20 min aprox. Y añadimos la berenjena troceada, previamente asada o horneada y pelada.

Dejamos que la berenjena absorba todo el sabor chafándola un poco.

DespuésSe puede comer caliente, fría o templada.

Se puede comer caliente, fría o templada.