Maakouda vegano y zaalouk de berenjenas

Maakouda Vegano

1. Chafamos las patatas hasta hacer puré.
2. Hacemos las mezcla sustitutiva del huevo y le añadimos las especias y la sal.
3. Mezclamos la patata con la mezcla anterior y formamos bolitas un poco chafadas.
4. Las pasamos por harina y las freímos (yo las he frito en poco aceite y dejado en papel absorbente para que perdiesen el posible exceso)

Zaalouk De Berenjenas

1. En una sartén ponemos los tomates cortados a cuadraditos, cuando estén blanditos añadir las especias, el ajo picado, el perejil y cilantro picados y las olivas troceadas.
2. Dejamos que se cocine 15-20 min aprox. Y añadimos la berenjena troceada, previamente asada o horneada y pelada.
3. Dejamos que la berenjena absorba todo el sabor chafándola un poco.
4. Se puede comer caliente, fría o templada.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 530 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	365 kcal	69 kcal	18 %
Grasas	14 g	2,6 g	20 %
de las cuales saturadas	1,8 g	0,3 g	9 %
Hidratos de carbono	56 g	11 g	22 %
de los cuales azúcares	11 g	2,1 g	12 %
Fibra	13 g	2,5 g	—
Proteínas	8,6 g	1,6 g	17 %
Sal	2,4 g	0,5 g	40 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Sal: 1 g por ración
• Harina para rebozar: 10 g por ración
• Sal: 1 g por ración
• Olivas negras: 15 g por ración

Sin contar (no se ha podido estimar):

• Sustituto huevo: 25g de harina de garbanzo, no llega a 100 ml de agua y un chorrito de vinagre de manzana

Fotos