Las cortamos a rodajas finas y freírlas por separado. Dejar en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

DespuésCortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos a pocharse con aceite de oliva. Le añadimos la panela para que se caramelice.

Cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos a pocharse con aceite de oliva. Le añadimos la panela para que se caramelice.

DespuésAñadimos el ajo y el tomillo y dejamos que se dore un poco.

Añadimos el ajo y el tomillo y dejamos que se dore un poco.

DespuésAñadimos la carne picada y la desmenuzamos con la cuchara para que se quede suelta.

Añadimos la carne picada y la desmenuzamos con la cuchara para que se quede suelta.

DespuésCuando esté doradita añadimos el tomate y dejamos que se haga unos 10 min.

Cuando esté doradita añadimos el tomate y dejamos que se haga unos 10 min.

DespuésApartamos del fuego y añadimos perejil, sal, pimienta y albahaca.

Apartamos del fuego y añadimos perejil, sal, pimienta y albahaca.

DespuésDeshacemos en una sartén la mantequilla.

Deshacemos en una sartén la mantequilla.

DespuésAñadimos la harina hasta que absorba la mantequilla.

Añadimos la harina hasta que absorba la mantequilla.

DespuésAñadimos la leche mientras removemos.

Añadimos la leche mientras removemos.

En paralelo: Removemos

DespuésCuando espese y empiece a hacer burbujas apartar del fuego y añadir sal, pimienta, nuez moscada, las yemas y el parmesano.

Cuando espese y empiece a hacer burbujas apartar del fuego y añadir sal, pimienta, nuez moscada, las yemas y el parmesano.

DespuésPoner en una bandeja capa de patatas, berenjenas y de calabacín (en este orden).

Poner en una bandeja capa de patatas, berenjenas y de calabacín (en este orden).

DespuésPoner la carne picada por encima.

Poner la carne picada por encima.

DespuésCubrir con la bechamel.

Cubrir con la bechamel.

DespuésEspolvorear parmesano.

Espolvorear parmesano.

DespuésHornear 35 min 180°(con el horno precalentado)