Calentamos el agua con el azúcar hasta que se disuelva y dejamos templar.

DespuésMezclamos la almendra molida con la ralladura de limón, añadimos el almíbar y el huevo y amasamos hasta tener una masa de mazapán.

Mezclamos la almendra molida con la ralladura de limón, añadimos el almíbar y el huevo y amasamos hasta tener una masa de mazapán.

DespuésLa dejamos reposar en la nevera, tapada, toda la noche.

Dividimos la masa en porciones de 200 g.

DespuésA una le añadimos el café y a otra el cacao; las demás las dejamos naturales.

A una le añadimos el café y a otra el cacao; las demás las dejamos naturales.

DespuésFormamos bolitas de unos 20 g: rebozamos unas en piñones, otras en almendra picada y otras en coco, y damos forma alargada a las de café y chocolate.

Formamos bolitas de unos 20 g: rebozamos unas en piñones, otras en almendra picada y otras en coco, y damos forma alargada a las de café y chocolate.

DespuésPintamos los de piñones y almendra con huevo batido.

Pintamos los de piñones y almendra con huevo batido.

DespuésHorneamos a 200 °C unos 10-12 min, hasta que se doren por encima.