Cortamos las berenjenas en dados, las salamos y las dejamos 20 min para que suelten el agua; las secamos.

DespuésFreímos la berenjena en aceite hasta que esté dorada y la escurrimos sobre papel absorbente.

Freímos la berenjena en aceite hasta que esté dorada y la escurrimos sobre papel absorbente.

DespuésDoramos el ajo en aceite, añadimos el tomate, sal y unas hojas de albahaca, y cocinamos 15 min.

Doramos el ajo en aceite, añadimos el tomate, sal y unas hojas de albahaca, y cocinamos 15 min.

DespuésHervimos la pasta al dente.

Hervimos la pasta al dente.

DespuésMezclamos la pasta con la salsa y la mayor parte de la berenjena.

Mezclamos la pasta con la salsa y la mayor parte de la berenjena.

DespuésServimos con el resto de berenjena, albahaca y, si se quiere, ricotta salada rallada (sin queso es vegana).

Servimos con el resto de berenjena, albahaca y, si se quiere, ricotta salada rallada (sin queso es vegana).