Penne alla norma

Preparación

1. Cortamos las berenjenas en dados, las salamos y las dejamos 20 min para que suelten el agua; las secamos.
2. Freímos la berenjena en aceite hasta que esté dorada y la escurrimos sobre papel absorbente.
3. Doramos el ajo en aceite, añadimos el tomate, sal y unas hojas de albahaca, y cocinamos 15 min.
4. Hervimos la pasta al dente.
5. Mezclamos la pasta con la salsa y la mayor parte de la berenjena.
6. Servimos con el resto de berenjena, albahaca y, si se quiere, ricotta salada rallada (sin queso es vegana).

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 340 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	410 kcal	121 kcal	21 %
Grasas	6,7 g	2 g	10 %
de las cuales saturadas	0,9 g	0,3 g	5 %
Hidratos de carbono	75 g	22 g	29 %
de los cuales azúcares	11 g	3,2 g	12 %
Fibra	8,6 g	2,5 g	—
Proteínas	14 g	4,1 g	28 %
Sal	1,3 g	0,4 g	22 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Aceite de oliva virgen extra: 5 g por ración
• Sal: 1 g por ración

Fotos