Precalentamos el horno a 180º C.

DespuésPicamos la cebolla, y la ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente.

Picamos la cebolla, y la ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente.

DespuésCortamos el bacon y lo añadimos a la sartén (con la grasa del bacon no hace falta agregar aceite).

Cortamos el bacon y lo añadimos a la sartén (con la grasa del bacon no hace falta agregar aceite).

DespuésCuando se esté dorando el bacon, añadimos los champiñones cortados a trozos pequeños.

Cuando se esté dorando el bacon, añadimos los champiñones cortados a trozos pequeños.

DespuésBatimos el huevo con el aceite y la leche, y añadimos la harina, la levadura y el bicarbonato con un tamiz. Lo salpimentamos, y lo batimos bien.

Batimos el huevo con el aceite y la leche, y añadimos la harina, la levadura y el bicarbonato con un tamiz. Lo salpimentamos, y lo batimos bien.

DespuésAñadimos cebolla, los champiñones y el bacon y el parmesano, mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos cebolla, los champiñones y el bacon y el parmesano, mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

DespuésDistribuimos la masa en los moldes para muffins y echamos queso rallado por encima de cada muffin.

Distribuimos la masa en los moldes para muffins y echamos queso rallado por encima de cada muffin.

DespuésHorneamos unos 20-25 minutos.

Si queremos darle el aspecto de seta, cortamos un tomate por la mitad, le vaciamos medio cm y se lo ponemos encima del muffin y cortamos redonditas de queso fresco y se las ponemos por encima.