Cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos con aceite a pochar.

DespuésCuando la cebolla esté transparente, añadimos los pimientos a cuadraditos y la zanahoria rallada.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los pimientos a cuadraditos y la zanahoria rallada.

DespuésPasados unos minutos añadimos la berenjena a cuadraditos y el ajo picado, añadiendo un poco de aceite.

Pasados unos minutos añadimos la berenjena a cuadraditos y el ajo picado, añadiendo un poco de aceite.

DespuésPasados unos 10 min añadimos las especia, la sal y las cdas de tomate y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Pasados unos 10 min añadimos las especia, la sal y las cdas de tomate y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

DespuésHacemos el cous-cous siguiendo las instrucciones del envase.

Hacemos el cous-cous siguiendo las instrucciones del envase.

DespuésMezclamos todo y añadimos el zumo de medio limón.

Mezclamos todo y añadimos el zumo de medio limón.

DespuésPonemos las hojas de menta con 2 cdas de yogur griego y un poco de aceite y lo batimos.

Ponemos las hojas de menta con 2 cdas de yogur griego y un poco de aceite y lo batimos.

DespuésIncorporamos las otras cdas de yogur escurridas (para darle cremosidad) y mezclamos con movimientos suaves.

Incorporamos las otras cdas de yogur escurridas (para darle cremosidad) y mezclamos con movimientos suaves.

DespuésAñadimos el zumo de 1/2 limón y un ajo picado.

Añadimos el zumo de 1/2 limón y un ajo picado.

Después¡Listo! Tendrás un plato que te transportará.

¡Listo! Tendrás un plato que te transportará.

DespuésServir templado y acompañar de la salsa.

Servir templado y acompañar de la salsa.