Berenjenas rellenas de verduras

Preparación

1. Partimos la berenjena por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Metemos las berenjenas con un chorrito de aceite y sal al horno, a 180° unos 25 minutos.
2. Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y con una cuchara, retiramos con cuidado la carne de la berenjena y la picamos con un cuchillo.
3. En una sartén, ponemos a pochar la cebolla con un poco de aceite, añadimos el ajo y lo salteamos un poco. Añadimos la zanahoria y los pimientos a trocitos pequeños.
4. Pasados unos minutos, cuando los pimientos ya estén bastante hechos, incorporamos el calabacín a cuadraditos. Pasados 4 minutitos, añadimos la carne de la berenjena y remeneamos bien.
5. Añadimos el tomate junto con el cebollino, la sal y las especias y dejamos que se haga a fuego lento.
6. Preparamos la bechamel deshaciendo la mantequilla, añadiendo la harina para que se tueste e incorporando la leche caliente a pocos hasta que espese. Finalmente, añadiremos la sal y la nuez moscada y remenearemos. Añadimos 3 cucharadas de la bechamel al relleno de verduras.
7. Rellenamos las pieles de la berenjena con las verduritas, cubrimos con la bechamel y encima ponemos queso rallado.
8. Horneamos a 180° unos 20 minutos y 5 más de gratinado.

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