Cous-cous rosa con verduras estilo samfaina

Preparación

1. En una sartén ponemos, con un poco de aceite, la cebolla a cuadraditos. Añadimos el ajo picado.
2. Cortamos los pimientos a cuadraditos y los añadimos.
3. Pelamos y rallamos la zanahoria y la añadimos.
4. Pelamos la berenjena, la cortamos a cuadraditos, y la añadimos.
5. PelamoS el calabacín, lo cortamos a cuadraditos, y lo añadimos.
6. Añadimos el cebollino y la albahaca, así como sal, perejil y tomillo al gusto y dejamos que se hagan las verduras.
7. Cuando estén pochaditas, añadimos el tomate triturado y dejamos unos 10 min para que se haga el tomate.
8. En un bol ponemos el cous-cous con la remolacha rallada, bien remeneado. Añadimos agua, según indicaciones del envase y dejamos que el cous-cous absorba el agua.
9. Remeneamos bienel cous-cous y añadimos aceite y sal

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