Fácil
Empanada gallega vegana integral
Martes de reto en @losmartesvegan capitaneado esta semana por @estilodevida_vegan que nos animaba a preparar una receta gallega. Yo me he decidido por veganizar ka receta de mi yaya (abuela materna) que es de una aldea de Ourense llamada Vilamaior da Boullosa. Una receta a la que tengo mucho cariño y que me recuerda mis veraneos en tierra gallegas. El relleno es de "no carne pero si proteína" de soja texturizada, lenteja roja y semillas de cáñamo. Es una receta sencilla pero deliciosa y que conserva el sabor auténtico, espero que os animeis a probarla.
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Preparación
- Masa: mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 1h aprox. Hacemos 2 bolas, una más pequeña y estiramos la más grande, rellenamos y cubrimos con la otra parte estirada. Decoramos al gusto, haciendo un corte en el centro. Pintamos con leche vegetal.
- Relleno: ponemos la cebolla con un chorrito de aceite, añadimos el pimiento rojo a tiras y dejamos que se caramelicen. Añadimos el tomate troceado y sal y dejamos que se haga bien. Añadimos la soja remeneamos para que cojan sabor y añadimos las lentejas. Pasados unos minutos añadimos las semillas de cáñamo y el pimentón y dejamos qunos minutos.. Hay que dejar enfriar el relleno antes de rellenar la masa.
- Horneamos a 200° unos 45 min.
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