Arepas de yuca con relleno de soja texturizada picada en tomate

Arepas

1. Hervimos la yuca hasta que esté blandita y dejamos enfriar (para que absorba menos harina.
2. Una ve fría, la rallamos y chafamos con un tenedor.
3. Añadimos la harina y la sal y formamos una bola que partiremos en 3 raciones (me han salido 2 más grandes y una más pequeña para mi hijo “mayor” de 2 años y medio)
4. Hacemos bolitas y las aplanamos con la mano.
5. Calentamos unos minutos por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Relleno

1. En una sartén, ponemos la cebolla a tiras finas con un poco de aceite de oliva y dejamos que se dore.
2. Añadimos el tomate triturado y sal.
3. Incorporamos la soja texturizada (previamente en remojo) y picada.
4. Dejamos que se haga unos 10 min.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 350 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	365 kcal	104 kcal	18 %
Grasas	15 g	4,3 g	21 %
de las cuales saturadas	2,1 g	0,6 g	11 %
Hidratos de carbono	51 g	15 g	20 %
de los cuales azúcares	9,4 g	2,7 g	10 %
Fibra	10 g	2,9 g	—
Proteínas	10 g	2,9 g	20 %
Sal	2,4 g	0,7 g	39 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Sal: 1 g por ración
• Aceite de oliva virgen extra: 5 g por ración
• Sal: 1 g por ración
• Aguacate al gusto: 60 g por ración
• Tomates Cherrys al gusto: 80 g por ración
• Maíz dulce (sin azúcar añadido): 30 g por ración

Fotos