Fácil
Lentejas de dos colores con verduras, arroz y tofu salteado con champiñones
Cuando leí el reto para este martes de @losmartesvegan y su capitana @rusticovegan de "confort food" lo primero que se me vino a la cabeza fue un plato de lentejas (sí, con este calor🤣). Quería hacer unas lentejas como las de la abuela o la mami de esas completas y deliciosas pero veganas, saludables y con un toque diferente. ¡Espero que os guste mi propuesta!
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Preparación
- Ponemos en una olla: el pimiento verde cortado por la mitad, la cebolla a cuartos, los ajos enteros, la mitad del pimiento rojo entero y la otra mitad a cuadraditos o tiras, 4 zanahorias enteras y dos a rodajitas, y las lentejas pardinas. Llenamos de agua hasta cubrir sólo y hervimos.
- A la media hora incorporamos el arroz lavado y pasados unos 10 min la lenteja roja.
- Sacamos las verduras (menos el pimiento rojo cortado a cuadraditos o tiras y la zanahoria a rodajas) y las trituramos e incorporamos de nuevo a la olla junto con las cdas de tomate. Ponemos sal al gusto y dejamos que hierva unos 20 min más.
- En una sartén, salteamos los champiñones hasta que pierdan el agua, después con unas gotitas de aceite incorporamos el tofu, lo sazonamos con las especies, sal y el pimentón.
- Servimos las lentejas y anadimos el tofu y champiñones por encima.
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