Mi primer panettone

Primer amasado

1. Amasamos la masa madre con la harina, el azúcar, el agua y las yemas hasta que la masa forme malla.
2. Incorporamos la mantequilla poco a poco y amasamos hasta que esté lisa.
3. Dejamos fermentar a unos 26 °C hasta que triplique su volumen (10-12 h).

Segundo amasado

1. Añadimos a la masa la harina y amasamos; incorporamos las yemas una a una, el azúcar y la miel.
2. Añadimos la sal, la vainilla y la ralladura y, por último, la mantequilla en varias veces.
3. Incorporamos los chocolates y dejamos reposar 1 h.
4. Boleamos la masa, la ponemos en el molde de papel y dejamos fermentar hasta que llegue al borde (6-8 h).
5. Horneamos a 170 °C unos 50 min y dejamos enfriar boca abajo, colgado con agujas, toda la noche.

Cobertura

1. Fundimos el chocolate ruby, cubrimos la parte superior y espolvoreamos el azúcar perlado.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 110 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	460 kcal	418 kcal	23 %
Grasas	24 g	22 g	34 %
de las cuales saturadas	14 g	13 g	70 %
Hidratos de carbono	55 g	50 g	21 %
de los cuales azúcares	31 g	28 g	34 %
Fibra	2,3 g	2,1 g	—
Proteínas	6,4 g	5,8 g	13 %
Sal	0,4 g	0,3 g	6 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Azúcar perlado: 10 g por ración

Sin contar (no se ha podido estimar):

• 100 g de masa madre activa

Fotos