Risotto de espárragos trigueros y alcachofas

Preparación

1. Cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos con un poco de aceite a pochar.
2. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo picado y dejar que se haga unos minutos.
3. Incorporar las alcachofas (sin las hojas gruesas ni el tallo) a laminas de 1/2 cm aprox y los espárragos trigueros a trozos pequeños (quitándole la parte más dura del tallo).
4. Dejar que se cocine durante unos 15 minutos las verduras y después incorporar el arroz lavado y remenear.
5. Incorporar el caldo cubriendo el arroz y las verduras y dejar que se vaya haciendo. Hay que ir vigilandolo y remeneando cada poco y en caso de que se consuma el caldo ir incorporando más.
6. Antes de apagarlo añadir una buena parte del parmesano y remenear.
7. Espolvorear el resto del parmesano.
8. Puedes hacerlo vegano sin añadir el parmesano y sustituyéndolo por anacardo triturado, levadura nutricional o cualquier queso vegano rallado.

Fotos