Salmón a la soja y miel acompañado de cous-cous con espinaca y berenjena

Preparación

1. Cortamos la cebolla a cuadraditos y la pochamos con aceite de oliva. Dejamos unos minutitos e incorporamos el ajo picado.
2. Cuando la cebolla ya esté transparente y empezando a coger color echar la berenjena a cuadraditos, añadiendo aceite si es necesario y echando sal.
3. Cuando la berenjena ya esté casi lista (unos 10 minutos aprox) echar la espinaca.
4. Cuando la espinaca este blandita echar las ramitas de cebollino cortadas muy pequeñas, el curry y el tahine, remeneando muy bien con cada añadido. Pasados unos minutos se puede apagar el fuego.
5. Antes de ponernos a preparar el cous-cous, siguiendo las instrucciones del envase, ponemos a marinar el salmón.
6. Para el marinado echamos la salsa tamari o de soja, el ajo picado, la miel y el aceite de coco, remeneamos bien y ponemos los lomos de salmón (estas cantidades de marinado estan pensadas para 4 lomos de salmón). Dejar unos minutos y girar los lomos.
7. Cuando el cous-cous esté listo, calentamos un poco de aceite y hacemos a fuego lento los lomos de salmón.
8. ¡Listo!

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