Solomillo de cerdo con verduritas y patatas

Preparación

1. Marcamos el solomillo limpio de grasa en una sartén.
2. Cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos en una sartén con aceite a fuego bajo. Cortamos el puerro a trozos pequeños y lo incorporamos.
3. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimiento rojo y el ajo y los dejamos 3 o 4 minutos.
4. Añadimos el calabacín y dejamos que se haga otros 3 o 4 minutos. Añadimos sal al gusto.
5. Escaldamos los tomates 20 segundos, los pelamos, cortamos a cuadraditos y los añadimos a las verduras.
6. Ponemos las patatas lavadas en un plato hondo y las calentamos tapadas en el microondas a máxima potencia unos 4 minutos aprox.
7. En una bandeja de horno ponemos el solomillo rodeado de las verduras poniéndolas también por encima. Ponemos alrededor las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas y con sal al gusto y un pelin de aceite de oliva por encima.
8. Horneamos 30 min. aprox. Cuando hayan pasado 15 min. Giramos las patatas y el solomillo.
9. ¡Listo¡ Un platazo lleno de sabor, jugoso y saludable.

Fotos