Coca de San Juan rellena de crema mascarpone y con glaseado de café y cacao

Masa

1. Disolvemos la levadura en la leche tibia.
2. Mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la ralladura; añadimos los huevos y la leche con la levadura y amasamos 10 min.
3. Incorporamos la mantequilla poco a poco y amasamos hasta que la masa esté lisa y elástica.
4. Dejamos levar tapada hasta que doble su volumen (unas 2 h).
5. Estiramos la masa en forma de coca alargada sobre papel de horno y dejamos levar 1 h más.
6. Pintamos con huevo y horneamos a 180 °C unos 20 min. Dejamos enfriar.

Relleno y glaseado

1. Batimos el mascarpone con el azúcar glas, montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes.
2. Abrimos la coca por la mitad a lo largo y la rellenamos con la crema.
3. Disolvemos el café y el cacao en el agua caliente, añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta tener un glaseado espeso.
4. Cubrimos la coca con el glaseado y dejamos que se asiente antes de cortarla.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 160 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	545 kcal	341 kcal	27 %
Grasas	27 g	17 g	39 %
de las cuales saturadas	17 g	11 g	85 %
Hidratos de carbono	68 g	43 g	26 %
de los cuales azúcares	29 g	18 g	32 %
Fibra	1,7 g	1,1 g	—
Proteínas	8,7 g	5,4 g	17 %
Sal	0,2 g	0,1 g	3 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Fotos