Coca de Sant Joan

Crema pastelera

1. Infusionamos la leche con la piel de limón y la canela.
2. Batimos las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos la leche colada y cocinamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
3. La pasamos a una manga pastelera y dejamos enfriar tapada con film en contacto.

Masa y horneado

1. Disolvemos la levadura en la leche tibia; mezclamos con la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y los huevos y amasamos 10 min.
2. Incorporamos la mantequilla poco a poco y amasamos hasta que la masa esté lisa.
3. Dejamos levar hasta que doble su volumen (unas 2 h).
4. Estiramos la masa en forma ovalada sobre papel de horno y dejamos levar 1 h más.
5. Pintamos con huevo, hacemos líneas de crema pastelera y repartimos los piñones y el azúcar.
6. Horneamos a 180 °C unos 20 min, hasta que esté dorada.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 180 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	460 kcal	256 kcal	23 %
Grasas	13 g	7,2 g	19 %
de las cuales saturadas	6,8 g	3,8 g	34 %
Hidratos de carbono	75 g	42 g	29 %
de los cuales azúcares	33 g	18 g	37 %
Fibra	1,6 g	0,9 g	—
Proteínas	10 g	5,6 g	20 %
Sal	0,2 g	0,1 g	3 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Azúcar: 10 g por ración

Sin contar (no se ha podido estimar):

• Piñones

Fotos