Risotto de espárragos trigueros y alcachofas

Preparación

1. Cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos con un poco de aceite a pochar.
2. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo picado y dejar que se haga unos minutos.
3. Incorporar las alcachofas (sin las hojas gruesas ni el tallo) a laminas de 1/2 cm aprox y los espárragos trigueros a trozos pequeños (quitándole la parte más dura del tallo).
4. Dejar que se cocine durante unos 15 minutos las verduras y después incorporar el arroz lavado y remover.
5. Incorporar el caldo cubriendo el arroz y las verduras y dejar que se vaya haciendo. Hay que ir vigilándolo y removiendo cada poco y en caso de que se consuma el caldo ir incorporando más.
6. Antes de apagarlo añadir una buena parte del parmesano y remover.
7. Espolvorear el resto del parmesano.
8. Puedes hacerlo vegano sin añadir el parmesano y sustituyéndolo por anacardo triturado, levadura nutricional o cualquier queso vegano rallado.

Información nutricional

Estimación automática a partir de los ingredientes

Nutriente	Ración ≈ 390 g	100 g	% IR*	Proporción
Valor energético	315 kcal	81 kcal	16 %
Grasas	8,5 g	2,2 g	12 %
de las cuales saturadas	2,7 g	0,7 g	14 %
Hidratos de carbono	49 g	13 g	19 %
de los cuales azúcares	2,9 g	0,7 g	3 %
Fibra	3,7 g	0,9 g	—
Proteínas	10 g	2,6 g	20 %
Sal	2,8 g	0,7 g	46 %

*Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Valores aproximados, sin tener en cuenta las pérdidas por cocción.

Cómo se ha calculado

Cantidades supuestas (la receta no las indica):

• Aceite de oliva virgen extra: 5 g por ración
• Sal: 1 g por ración

Fotos